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早点摊上喝粥如同喝胶水? 网传一些摊点在粥里加增稠剂或黄原胶

内地新闻 时间:2019-04-17 浏览:
眼下已经进入秋天,天气逐渐转凉了,不少人喜欢在小吃摊点上喝点粥暖暖胃。最近网络上流传,一些早点摊上黏稠和软滑的粥,使用了增稠剂或黄原胶添加剂,早点摊上

    食药监部门:

    早点摊上喝粥如同喝胶水?

    网传一些摊点在粥里加增稠剂黄原胶让粥变稠,食药监部门表示有检查但未发现

早点摊上喝粥如同喝胶水? 网传一些摊点在粥里加增稠剂或黄原胶

黏稠的粥里加了添加剂?新华报业视觉中心记者 刘莉 摄

眼下已经进入秋天,天气逐渐转凉了,不少人喜欢在小吃摊点上喝点粥暖暖胃。最近网络上流传,一些早点摊上黏稠和软滑的粥,使用了增稠剂黄原胶添加剂,早点摊上喝粥如同喝胶水。那么,这种说法是真的吗?昨天,南京晨报记者对此事进行了调查

    市场

    调查

    增稠剂一袋85元

    卖家说不少早餐摊买

“你好,有熬粥的时候让粥黏稠和软滑的添加剂卖吗?”“有啊!这儿有一种增稠剂,每袋85元。”昨天下午,记者来到南京市长虹路调味品批发市场,在一家专门卖食品添加剂的商铺,记者一开口询问是否有用于粥黏稠和软滑的增稠剂时,店铺老板脱口而出,并从品种繁多的食品添加剂货架上,随手拿出一袋增稠剂。这是一袋1000克装特效复合增稠剂。据产品用途上介绍,适用于各类加工食品起增稠、稳定、乳化、保水、保湿作用。成分中糊精占60%,瓜尔胶占20%等。

那增稠剂的成分是什么?对人体是否有影响?店铺老板介绍说,一般来说,很多食品里面都含有食品添加剂,并且包装上也会标注配料以及食品添加剂的成分,而所谓的增稠剂,其实就是靠糊精来增稠。商家添加食品添加剂的目的,无非就是增色、增香、增加口感,或者就是利于保存,不容易腐坏。

“真正意义上的增稠剂里面主要有糊精、瓜尔胶,还有其他原料,糊精其实就是淀粉,在低温下,长时间烹制之后,会分解,感觉就是稠稠的、黏黏的,这种感觉我们在家里煲粥,同样也能够感觉到,在对外的一个营业场所,因为要烧大量的粥,如果不加添加剂,可能对口感对外观都会有影响,必须要把糊精添加到粥里面去。因此,南京市场上早点摊很多黏稠和软滑的粥,其实并非是熬出来的,而是摊主在熬粥的时候,使用了增稠剂,增稠剂在市场上很好销售。”店铺老板说。

    店主自曝

    一些熬粥的商家

    买黄原胶让粥变稠

在记者的采访中,另一名曾经出售过增稠剂的店主告诉记者,“在烧粥的时候,如果太稀了,多放点米,多熬一会就稠了,如果要节约成本,放点增稠剂,效果是一样的。”这名店主还告诉记者,以前他卖的增稠剂,现在断货了。不过,市场上还有一款也能让粥黏稠软滑的食品添加剂,这种食品添加剂叫黄原胶,比增稠剂便宜,因便宜许多熬粥商家购买这种添加剂。

也许你知道添加剂、明胶什么的,但你肯定不知道黄原胶!也叫粥宝!没错,你以前吃的浓稠的粥,很有可能就使用粥宝——黄原胶。使用黄原胶这种添加剂后,只要少量的米就能熬制一锅香喷喷浓稠的粥,而且只需要十来分钟,比长时间熬制出来的粥更具卖相,米粒和米汤比较均匀,而未加黄原胶的粥,米粒和米汤是分层的。

果真如此,记者在南京市长虹路调味品批发市场内,随意走进一家售卖食品添加剂的店铺,就看到了黄原胶添加剂。黄原胶添加剂一袋只卖35元,而且让人感到意外的是,在与这家店主的攀谈中,店老板只知道黄原胶是往粥里面添加增稠剂的秘方。看来,店主对购买黄原胶是用来熬粥的做法毫不惊讶。更令人吃惊的是,记者发现,这种黄原胶添加剂还可用于医药和化妆品,一包1000克的黄原胶,足足可以熬1000斤稀饭!而在另一家商店,店主还透露:如果要想熬出的粥好吃,除了黄原胶,还得添加点别的东西。如加浓麦芽酚香粉,不仅对稀饭有增稠的作用,而且还能去腥味异味,一举两得啊。

据了解,黄原胶、瓜尔胶是果冻类食物常用的增稠剂,海藻酸钠是海藻提取物,人工海蜇就是用它制成的,发酵乳饮料里也常用其作为增稠剂,羧甲基纤维素钠具有较好的亲水性,可以帮助增稠剂更快地溶解在粥里,柠檬酸钠则用来调节粥的pH值,起到稳定酸碱度的作用。

国家有规定,早餐食品除了可以添加维生素和抗氧化剂外不准添加其他的添加剂。而现在粥铺使用的黄原胶就属于非法添加剂。

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对于很多中国人而言,一天的生活是从一碗喷香的米粥开始的。但是,最近关于早点摊和粥店售卖的米粥中增加了黄原胶等添加剂的说法,引起了不少市民的恐慌。黏稠、喷香的米粥中真的有猫腻吗?带着这样的疑问,记者走访了南京街头一些早点摊。

早晨7点50分,中央门小市天桥下面的一个早点摊,三五张小桌子被围坐得满满,他们多是行色匆匆的上班族,花个15分钟坐在这儿喝上一碗粥,吃上两根油条。早点摊生意非常好,老板非常热情地招呼每一个客人,出摊一个半小时,已经卖掉了一大锅,老板把事先已准备好的第二锅端上加热的炉子。

小小的一个早点摊,有三种口味的粥可以选择,红豆粥,白粥,玉米粥。两元一碗,食客络绎不绝,老板娘从锅里舀起一大勺粥,拖起的高度足有二三十厘米长,黏稠度几乎令人吃惊。记者要了一碗,口味确实不错,比起家里煮的稀饭要黏稠不少。虽然价格卖得不便宜,但是粥却是这个早点摊卖得最好的。

“老板,你家的粥口味很不错,怎么做到这么黏稠的?”记者向早点摊老板抛出这样的疑问。老板一脸自豪地说:“我们的粥啊,都是小火慢炖的,所以做出来的口感自然很好,像这些,都是我们夜里就爬起来熬制的。”

“但是,我在家不管怎么做都做不到你的黏稠度,这是为什么呢?”记者向老板继续抛出这样的疑问。老板半开玩笑地说道:“那可能是因为你技术还没到火候吧。”记者继续追问,这一次干脆问得很直接,“是不是因为里面添加了什么东西?”